Последствиями высокого урожая зерна в этом году может стать
снижение доли продовольственной пшеницы - той, что идет на
выпечку хлеба. По прогнозам Россельхознадзора, на нее
придется 65-68 процентов общего объема. Для сравнения, в
прошлом году эта цифра составляла 71 процент, еще за год до
этого - 75 процентов.
Получается, что качество зерна падает год от года. Эксперты,
впрочем, считают процесс неизбежным. Большие урожаи - а по
оценке минсельхоза, Россия в этом году соберет 110 миллионов
тонн зерна, как правило, сопровождаются низким качеством.
Аналитик аграрного рынка Леонид Холод объясняет, что дело
даже не в холодах, которые испытывали на прочность посевы
первую половину лета. Российские аграрии традиционно зависят
от погоды, в отличие от своих зарубежных коллег, которые для
улучшения качества зерна активно используют различные
подкормки. Чтобы добиться результатов, так же должны
поступать и наши прозводители. Но этого не происходит. А в
этом году еще и обильные осадки вымыли часть удобрений.
"Россия практически не выращивает пшеницу самых высоких
классов - 1-го и 2-го. Ее мы покупаем за границей", -
объясняет собеседник "РГ", добавляя, что количество
такого зерна в хлебе особенно заметно влияет на его
стоимость. Буквально, чем его больше, тем хлеб дороже. А
чтобы удешевить хлеб, для муки из зерна 3-го и 4-го класса
используются улучшители.
В Российской гильдии пекарей и кондитеров замечают, что из-за
хорошего урожая мука если подорожает, то не более уровня
общей инфляции (3-5 процентов). К конечной стоимости батона
это добавит 0,5-1 процента, говорит глава объединения Юрий
Кацнельсон. По его мнению, хлеб по итогам 2017 года
подорожает не более чем, на 3-3,5 процента.
Получить оперативный ответ от мукомолов не удалось. Однако
официальный представитель Россельхознадзора Юлия Мелано по
поводу муки сказала, что в целом объем производства 3-го
класса по сравнению с прошлым годом выше на 1 миллион тонн,
4-й класс остается на уровне 2016 года. Именно поэтому в
ведомстве не видят основания для снижения качества муки в
зависимости от качества урожая.
Юлия Мелано также рассказала, что требования технического
регламента Таможенного союза сегодня регулируют показатели
безопасности зерна и не распространяются на его качественные
характеристики. Контроль качества зерна был исключен. Она
напомнила, что Россельхознадзор неоднократно выходил с
предложениями нового закона о зерне, а также нормативов,
регламентирующих контроль за качеством и безопасностью зерна
внутри страны и при экспортно-импортных операциях. Это
способствовало бы увеличению производства в РФ
высококачественного зерна, которое также более востребовано
при экспорте.